玉ねぎ、ブロッコリーはみじん切り、ニンニクは薄くスライスしておきます。

キダイは三枚おろしに。
身は塩を一振して休ませます。
10分ぐらいしたらキッチンペーパーで水分を拭き取ります。

アラはキレイに水洗いしてから塩を一振。熱湯を用意して、アラに回しかけます。鍋に水、アラを入れてアクをとりながら15分。

ざるでだし汁を濾し、あら熱がとれたらアラについた身を取っておきます。

切り身に塩胡椒、小麦粉をふってからニンニクで香りを出したオリーブオイルでこんがり焼き、一度皿に取り出します。

フライパンにオリーブオイルを足し、玉ねぎ、米を炒めます。

米が透き通ったらだし汁を200cc加え中火でことこと。水分がなくなったらだし汁を足して少し芯が残る程度まで火をいれます。

途中でアラから取った身、チーズ、ブロッコリーを加え、仕上げに塩コショウで味を整えます。

リゾットに身のソテーを添えて完成