ウルトラマンドの 豚バラ肉と大根炊いたん
トロトロにとろける 柔らかく最高に美味しい豚の炊いたんを 作りました。お酒の肴にも ご飯のおかずにも…
このレシピの生い立ち
豚バラ肉の炊いたんは 豚バラ肉塊を 肉屋さんで 買って 塊のまま下茹でしたり、スペアリブを使ったり その時々により 違いますが 基本は 時間をかけてコトコトとじっくりと 炊きあげます。圧力鍋でも できますが 出来れば スロークッキング♡
ウルトラマンドの 豚バラ肉と大根炊いたん
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作り方
- 1
豚バラ肉と大根炊いたんの 材料です。
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- 2
豚バラ肉は 冷蔵庫から出して 常温に戻し フォークで ピケして 肉たたきで 叩き 余分な脂を トリミングする。
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- 3
生姜は皮付きでスライス、白葱の青い所を 用意､鍋に 米のとぎ汁を入れ､豚バラ肉､生姜､白葱の青い所を入れ 強火にかける。
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- 4
沸騰したら 弱火にして 灰汁を取り 蓋を少しずらせて 1時間半から 2時間程 コトコト下茹でする。下茹で後 さっと水洗い
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- 5
大根は 3cm厚に カットして 皮を厚めに剥き 半分に切り 面取りして 米のとぎ汁で 竹串が スットと通るまで下茹でする
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- 6
鍋に 水､日本酒､味醂、濃口醤油、きび砂糖、酢を入れ 弱火にかけて 砂糖を溶かす。生姜は 皮を剥き 千切りにする。
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- 7
⑥に 生姜の千切りと 水洗いしてザルにあげた 豚バラ肉を入れて さっと炊く。
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- 8
予め 下茹でした大根を並べて クッキングペーパーの 落とし蓋をして中火で かけて 沸騰したら 火を弱めて30分炊く。
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- 9
出来たら 火を止めて そのまま一旦 冷ましてください。冷める時に 味が染み込み美味しくなります。
- 10
冷めたら蓋をして 弱火で じっくりと温めてください。煮汁が少なくなってますので 火加減が強いと焦げてしまうので…
- 11
盛り付けは 豚肉が 柔らかくもろくなっておりますので 壊さないように 慎重に盛り付けてください煮汁を少しかけて仕上げます
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- 12
今回は 自宅の庭に自生した 木の芽を あしらってみました。白髪ネギでも 美味しいです♪練り辛子を添えて♡
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- 13
ウルトラマンドは スペアリブで作る事も よくあります…脂と肉のバランスの良い物を使用してください。
コツ・ポイント
豚バラ肉は フォークですピケして 肉叩きで軽く叩くと 柔らかく仕上がります。米のとぎ汁に 生姜 白葱の青い所を入れ 下茹でしてください。
鍋を綺麗にして 調味液を入れて豚バラ肉と大根を並べて 落とし蓋をして じっくりと炊き上げてください
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