塩コショウでお肉に下味をつけ、
１～２時間おいて常温に戻す。
※中まで火が通りやすくなるので必ず

フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、焼き色をつける。
※片面１～２分くらい。しっかり計るのがおすすめ。

粗熱が取れたら、ラップで２重にくるみ、さらにアルミホイルで巻く。

80℃前後の湯に入れて5～10分弱火～中火で加熱します。
（60～80℃をキープするように）

火を止めてそのまま30分お湯の中に入れておく。

お湯から取り出し、さらに室温において常温になるまで冷ます。