生鮭（塩無し）をペーパーで拭き、両面に軽く塩をふり10分ほど放置したあと再度ペーパーで拭きます。魚の臭みを取ります。

万願寺とうがらしは、洗って水気を拭き、1、2カ所包丁の先で穴をあけ、鮭と一緒にフライパンで焼きます。

1人分に切った鮭に、塩、胡椒します。フライパンを温め油とバターを入れ、皮目を下に、蓋をして中火で焼きます。

焼き目がついて7割ほど火が通ったらひっくり返し反対も焼きます。横から見てなんとなく半分以上白っぽくなってれば7割7割！

裏側も２分ほど焼いてうっすら焼き目がついたら火を止めて放置。温めた皿を用意して万願寺とうがらしと鮭を盛り付けます。

同じフライパンにバターと醤油、少しの砂糖を入れ、弱火にかけソース作り。水分が足りなければ、水を大さじ１加えて混ぜます。