切り干し大根の煮物

切り干し大根は水を何回も替えて、ごみを取り除きたっぷりの水に30～40分つけて柔らかくもどす。

油揚げは湯通しして5mmの幅の短冊切りにする。

鍋に油を熱し切り干し大根の水気を切ってよく炒め、油揚げを加えて混ぜ、だし汁を入れる。

煮立ったら上に浮く泡とアクをすくい、砂糖を加えて落し蓋をし弱火で約30分煮る。

最後に醤油を加えて再度落し蓋をして弱火で煮汁がほとんどなくなるまで煮る。