作り方
- 1
旬のかぼちゃ！半個使います。
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- 2
皮をむいて。
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- 3
1センチ厚に切りましょう。
厚さは揃えた方が火加減によい。 -
- 4
バターはかぼちゃの重さの10%
今回は80g -
- 5
中火でゆっくり炒めます。かぼちゃとバターの水分を飛ばして味を凝縮させます。お塩はここで投入。
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- 6
お水をひたひたに張って20分詰めます。
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- 7
こんな感じに煮詰まりました。
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- 8
ギュイーンって回します。
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- 9
濾してクリーム&牛乳で濃度を調えたら完成！
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コツ・ポイント
かぼちゃとバターの水分を飛ばすのよ。
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