豚肉を何枚も重ねたミルフィーユ状態で、揚げ油は火を付けてない冷たい温度で揚げ始めることで、柔らかくジューシーなとんかつに
このレシピの生い立ち
豚のしょうが焼き用の肉を買ったけど、ミルフィーユとんかつを作ってみたくなり、他レシピを見てみてみたけど、自分のレシピで作って冷たい揚げ油に入れて揚げたら固くなった。余熱でしたらよかっただろうけど。豚バラ肉ならいいだろうと作ったらうまかった。