卵は常温にしておく。
小麦粉は3回ふるっておく。
オーブンを170℃に温めておく。

ボウルに卵と砂糖をいれ、ハンドミキサーの低速で1分ほど、卵をほぐすように混ぜる。

ハンドミキサーを高速にして、白っぽくなるまで混ぜる。
真ん中につまようじを刺しても倒れないくらいまで。

ハンドミキサーを低速にして2分ほど混ぜる。キメが整うので、かさが減るように感じますが大丈夫です。

小麦粉をふるい入れ、ヘラでボウルの底からしっかり混ぜる。切るように、粉っぽさがなくなるまでしっかりと。

ヘラを伝わせて油を入れ、艶が出るまで全体をよく混ぜる。

型に流し入れ、2回程型を20cmくらいの高さから落とし、大きな気泡を抜く。
170℃のオーブンで30分焼く。

中心に竹串を刺し、生地がついてこなればOK。

焼きあがったら、型を20cmくらいの高さから落とし、逆さまにして型から外す。

粗熱が取れたらラップでくるみ、半日、できれば一晩寝かせる。