豚ひき肉と長ネギの塩麻婆豆腐

長ネギ白は5mm幅で青は2mm幅で斜め切り。ニンニクとショウガはみじん切りにしておく。

鍋に水と塩を入れて混ぜる。豆腐を3cm角に切り加える。強火にかけて沸いたら弱火。3分煮てザル移して水切りをする。

フライパンに油とニンニクとショウガを入れてから弱火にかける。ニンニクから大きめの泡が出たら唐辛子を足して取り置く。

3の油気だけをフライパンに戻す。中火で加熱して豚ひき肉の色がほぼ変わるまで炒める。

4に3の具材と長ネギ白を加える。中火でサッと炒めて油気を馴染ませる。

5に☆を加えて中火にかける。沸いたら2の豆腐を足し汁気に浸して2分ほど煮る。

6を弱火にして水溶き片栗粉を加える。優しく混ぜてトロみをつけ中火でひと煮立ち。長ネギ青を足して汁気に浸す。

7を器に移す。ゴマ油を垂らして白胡椒を散らす。お好みでラー油も垂らせばできあがり。