バレンタインに！しっとりチョコロール！
チョコレート好きの人にはたまらないロールケーキです！メレンゲがうまくできればそんな簡単に失敗しません！
このレシピの生い立ち
家庭で作る中で一番美味しいレベルのケーキだと思って作ってます！ぜひ作ってみてください！
バレンタインに！しっとりチョコロール！
チョコレート好きの人にはたまらないロールケーキです！メレンゲがうまくできればそんな簡単に失敗しません！
このレシピの生い立ち
家庭で作る中で一番美味しいレベルのケーキだと思って作ってます！ぜひ作ってみてください！
作り方
- 1
シャンティショコラから作ります。なぜかと言うと、最低でも2、3時間休ませたいからです。
- 2
鍋でホイップクリームと牛乳、水あめを温めます。鍋肌がふつふつすればOK
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- 3
ブレンダボトルにチョコレートをいれて❷を全て入れます。ブレンダーがない場合はボウルでも可
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- 4
ブレンダーの一番低速で混ぜて乳化させます。艶が出ればOK。手まぜの場合はゴムベラでゆっくり混ぜていけばOK。
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- 5
純生クリームを冷たいまま入れて手で混ぜます。
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- 6
こんな感じでできます
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- 7
これを２.３時間冷蔵庫で休ませてください。その方が滑らかな食感になります。
- 8
休ませてホイッパーで写真固さまで泡立てます。
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- 9
次にガナッシュショコラです。
- 10
先ほどの使った鍋に生クリームと水あめ、ブランデーを入れて先ほどと同じくらい温めます。洗い物節約しましょう。
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- 11
ブランデーは温めずに後から入れるとなお香りが良くなります。うちは子供もいるので温めてアルコールを飛ばします。
- 12
これをまたブレンダーボトルにチョコレートを入れて混ぜ合わせ、乳化させます。これも手まぜでもできます。
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- 13
できたガナッシュは平らな容器にラップを貼って流し、指でぷにゅっとなるくらいまで冷やし固めます。大体1時間くらい
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- 14
固まりました。こんな感じ
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- 15
これをラップごと円柱に成形します
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- 16
生地を作ります。
- 17
卵黄とグラニュー糖34g、ハチミツを混ぜてハンドミキサーで白っぽく持ったりするまで泡立てます。
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- 18
こんな感じ
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- 19
薄力粉、ココアパウダーは予め一緒に振るっておきます。
- 20
無塩バターと牛乳は鍋で温めます。鍋肌がふつふつすればOK
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- 21
卵白にグラニュー糖81gを全て入れてハンドミキサーで泡立てて、メレンゲを作ります。ツヤっぽくなってツノが何本かでるまで
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- 22
18.にできたメレンゲをひとすくい入れて混ぜます
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- 23
マーブル状態で止めます
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- 24
ここに小麦粉とココアのふるったものを3回くらいに分けて加えて、底からすくい上げるように混ぜ合わせます
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- 25
これに無塩バターと牛乳を混ぜ合わせます。一部の生地をバターに入れて、戻すようにすると、混ざりやすいです
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- 26
こんな感じになります
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- 27
残りのメレンゲを全て入れて混ぜます
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- 28
混ざって艶が出ればOK
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- 29
天板にクッキングペーパーを引きます。うちのは何回も使えるタイプですが、使い捨てでもOK
- 30
生地を流します。緩い状態なので、天板を斜めに傾けていけば勝手に平らになります。
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- 31
オーブンで焼きます。余熱を160℃にして、150℃で13分、140℃で７分焼きます。レンジによって若干変動します
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- 32
焼き上がりです
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- 33
生地が冷めたら巻いていきます
- 34
ラップを引いて、生地の内側にチョコ生クリームをのせてパレットナイフで伸ばしていきます
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- 35
中心が山なりになるようにしましょう
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- 36
ガナッシュショコラを乗せます
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- 37
これをロール状に巻いていきます
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- 38
冷蔵庫で1時間休ませてカットして完成です。
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コツ・ポイント
メレンゲを立てすぎないように注意してください。チョコレートは55%のスイートチョコレートと、40%のミルクチョコレートを使いました。
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