豆腐は水切りせずボウルに入れ、泡だて器で滑らかになるまで混ぜる。

卵を入れよく混ぜ、鶏ひき肉を加えてさらに混ぜ合わせる。

かぼちゃを短めの千切りにして加え混ぜ合わせる。

湯呑などにラップを敷き、混ぜ合わせたタネを流し込んでつつみレンジ（600W)で3分加熱する。

鍋にほぐしたしめじ、食べやすく切りほぐしたえのき、薄切りにした生しいたけ、★だし汁（豊後高だし）を入れて火にかける。

沸騰したら２～３分煮て薄口しょうゆとみりんを加えて味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつける。

器に４．を盛りつけ、６．をかけて出来上がり。