エビは殻をむき、頭を取り、10cm〜15cm位に刻む。
刻んだエビは包丁の腹で潰す。
潰すと火を入れたときの食感良くなる

頭は、ヘラの腹で潰しながら頭の味噌を出す。殻がカラッとしたらフライパンから殻をきれいに取り除く。

☆を入れ弱火で10〜15分程煮詰める。
塩、コショウで味を整える。
とろみがつき始めたらパスタの入れ時です。

パスタを表示時間−2分で茹でフライパンのソースへ。
強火でソースを2分間絡める

盛り付けて、パセリ、取り置いたエビの頭を飾り付けて出来上がり。