【やまなしの食】富沢こわめし
やまなしの食★山梨県 @cook_40193150
「富沢こわめし（たけのこご飯）」は山梨県の郷土食の一つです。
このレシピの生い立ち
毎年４月に「たけのこまつり」が開催される南部町の名産品、たけのこを用いたおこわで、旧富沢町で作られていたことから「富沢こわめし」と呼ばれています。南部町では雨量が多く、ここで取れるたけのこはアクが少なく柔らかいと言われています。
アプリでひらく作り方
- 1
もち米は洗い、よく水気をきりAを加えて一晩ひたす。
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- 2
干ししいたけは戻して細切り、たけのこも細切り。ごぼうはささがきに、人参はいちょう切りにする。（※１）
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- 3
ごぼうは土を洗い流したあとささがきにし、水に放つ。茶色い水を1～2回替えてアク抜きをし、ザルにあげて水気をきっておく。
- 4
鍋に②③を入れ、Bを加えて中火で約15分汁気がなくなるまで煮る。
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- 5
①の水気をきり（つけ汁は残しておき打ち水に使う）、蒸し器で約35分蒸らす。
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- 6
打ち水をして④をのせ、さらに10分蒸す。
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- 7
よく混ぜ器に盛り付ける。
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コツ・ポイント
◇具材には季節にあった旬のもの（ワラビやぜんまい、芋のつる）を使用しても美味しい。
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