母の味☆白菜の漬物
★＊みき＊★ @cook_40093832
子供の頃から食べて来た母の白菜漬け。この漬物が食卓にあると冬だな～と感じます。
このレシピの生い立ち
子供の頃、冬の夕飯の手伝いの一つがこの漬物を納屋から持ってきて水で洗うことでした。寒い納屋で重石を出して冷たい桶に手を入れて冷たい水で洗う。それが寒くてすごく嫌でした（笑）今はその頃のことを思い出しながら懐かしい味を楽しんでいます☆
アプリでひらく作り方
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白菜は重さを計り、芯に切り目を入れ、切り目に指を入れて手で割く（包丁で切ってしまうと葉クズが出るので）。
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- 2
白菜の大きさによって1/4～食べ切れる大きさになるように芯に切り目を入れて割く。
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- 3
ザルに乗せて天日で1日干す（水分が減り、甘みが増します）。塩を計量し、唐辛子は適当な大きさに切る。
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- 4
漬物容器に米ぬかを軽く敷く。
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- 5
白菜を並べる。
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- 6
塩、唐辛子をまんべんなく振る。
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- 7
米ぬかを適量かける。これを繰り返す。
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- 8
重ねる白菜は向きを変えると均等に重さがかかると思います。
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- 9
最後は米ぬかをかける。
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- 10
白菜の倍の重さの重石をして涼しい場所に置く。水が上がって来たら出来上がり♪水が上がったら重石は半量に。
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- 11
水洗いして米ぬかを落とし、食べやすい大きさに切って水分を絞ってどうぞ☆お好みで醤油を少し落としても♪
- 12
葉部分で熱いご飯を巻いて食べるのが好きです♡
コツ・ポイント
天日干しの時、天気が悪く白菜の水分が飛ばない場合は様子を見てしんなりするくらいまで2日ほど干して下さい。（室内で日の当たる場所でもOK）
漬けて4～5日経っても水が上がってこない時は3％の塩水を一度沸騰させて冷ましてから適量注いで下さい。
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