作り方
- 1
さつまいもはざっと皮を剥き、黒っぽい芽があれば取り除き乱切り。
一度水で洗ってから、鍋に水を張り15分程浸す。 - 2
水を変えて、水から茹でる。
沸騰するまでは強火。沸騰してからは弱火で10分。 -
- 3
お湯を捨てて、新聞紙の上に素早く広げる。熱々だとすぐ蒸発するので拭く手間が省けます。
- 4
油を熱して高温で表面がパリッとするまで揚げる。
- 5
飴を作ります。フライパンに砂糖、水、醤油を入れ中火でフライパンを回しながら水を少しずつ飛ばす。
- 6
大きな泡からこまかーい泡に変わりそれが全体になったら、すかさずさつまいもを投入し躊躇せず混ぜる！
- 7
すぐ固まって飴が絡まない箇所がでるので、ここは素早く行ってください！
- 8
最後にクッキングシートになるべく重ならないように広げ、黒胡麻を散らして冷まして完成！！
コツ・ポイント
茹でる時は弱火。
揚げるときは強火。
絡める時は素早く。
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