鶏むね肉は、両面ともフォークでまんべんなく刺しておく。これでもか、というくらい刺すこと。

保存袋等にむね肉と塩こうじを入れ、軽くも見込んでから、空気を抜いて縛って、冷蔵庫で半日～1日ほど漬け込む。

できれば、2~3時間おきに袋をもんで、肉全体に味がしみこむようにする。　加熱する30分前には冷蔵庫から出して常温におく

ごま油を入れたフライパンを点火したらむね肉の皮側を下にして、中火で数分焼く。中心部まで火が通るように必ずフタをし焼く。

こうじは焦げ付きやすいので、焼き色がついたら、むね肉を返して、両面焼き色がつくまでフタをして焼く。

十分冷めてから、むね肉を5㎜程の厚さにスライスし、皿に盛り付け、Ａをすべて合わせたタレを食べる直前にかけて召し上がれ。