燻製豚ハム
素材がシンプルなのにご馳走になります。
このレシピの生い立ち
燻製歴18年になります。
市販のハムの材料から素材を真似し、燻製をしてみました。
作り方
- 1
袋に塩40g、赤ワイン200cc、豚ロース1㎏を入れ、冷蔵庫で5日〜7日間
※漬込み、7日目には処理してください。 -
- 2
袋に入れると…こんな感じ
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- 3
半分に切る
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- 4
半分は約30分茹で
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- 5
中華鍋にアルミ敷き、桜チップを大さじ1、丸網の上に、生、茹でを置き…弱火で気がむくまま香りを付ける。
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- 6
このぐらい？笑
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- 7
燻製を冷やしたら…外気に当てたいので干す。3日ぐらい経つと食べれる。
ただし、生はずーっと熟成するまで放置してもOK
- 8
ただ、食いしん坊さんは←私。
茹では、食べれる。
生は、あぶって食べる。 -
コツ・ポイント
決まり事が無いのが燻製の楽しさです。
失敗が無く美味しくできます。
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