圧力鍋に100キンなどにもある、銀色の網の蒸し器をいれ、水を浸らない程度にいれる。

酢水をボールにつくる。

水道水を少しずつ流しながら、
包丁の刃先で、ゴボウの表面を擦り、汚れと皮を流していく。皮は残っても大丈夫。

手早く、好きな太さ、長さに切って、切った都度、酢水に入れていく。(黒くなるのを防止するため)

切り終わったら、酢水のゴボウのみずを切り、圧力鍋に準備した蒸し器の上にのせる。
(酢水は洗い流さなくてよい。)

私は太めの1センチほどの食べ応えあるものにしたいので、圧力鍋が、吹き始めて、弱火にして10分加圧します。

火を止めたあと、圧力鍋の吹くのが止まって開けれる状態になれば、開けて、ゴボウが熱いまま、ジップロックに移す。

熱いゴボウにかんたん酢と、塩と、胡麻を入れて、
一度ジップロックを閉めて、上下に振ってよく混ぜる。
開けて味見。

良さそうであれば、開けたまま放置して、冷やす。
荒熱とれたら、冷蔵庫へ。