常温保存で何年も日持ちきゅうりの粕漬け

☆ＴＯＭＯＹＯ☆'s cooksnap of when they made 常温保存で何年も日持ちきゅうりの粕漬け.
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☆ＴＯＭＯＹＯ☆
☆ＴＯＭＯＹＯ☆ @cook_40132130

常温で何年でも保存できるきゅうりの粕漬けです

このレシピの生い立ち
どんどん収穫できるきゅうりを時差で保存して秋に一気に漬けたいと考えました

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材料

70〜100本分
  1. きゅうり 70〜100本
  2. 赤穂の甘塩 15%
  3. 赤穂の甘塩 10%
  4. 酒粕 2kg
  5. 酒粕 2kg
  6. 中双糖 2kg

作り方

  1. 1

    時差で採れたきゅうりをジップロックに入れて15%の塩を入れて空気を抜き冷蔵庫の野菜室で1週間漬け込みます

  2. 2

    きゅうりの15%漬けをふたパック分塩水から取り出しジップロックで今度は10%の塩を入れ空気を抜き冷蔵庫野菜室で秋まで保存

  3. 3

    秋に塩水からざるにあげ水気を切ります

  4. 4

    酒粕にとんどん漬け込んで2ヶ月位漬け込みます

  5. 5

    酒粕から取り出し水気を切ります

  6. 6

    こんな感じです

  7. 7

    ちょっと味見　しゃっぱいですが美味しい

  8. 8

    塩分はまだ多いです

  9. 9

    酒粕と中双糖を混ぜます

  10. 10

    こんな感じに混ぜます

  11. 11

    きゅうり混ぜた酒粕でどんどん漬け込みます

  12. 12

    こんな感じです

  13. 13

    上に混ぜた酒粕をのせて空気を抜きます

  14. 14

    重石をのせます

  15. 15

    しっかりビニール袋を閉めて蓋をして常温保存で何年でもOKです

  16. 16

    2ヶ月以上漬け込んだら食べたい時に食べたい量を取り出し洗って召し上がって下さいこんな感じの飴色です

  17. 17

    飴色に仕上がりました
    新子巻きにもどうぞ

  18. 18

    水で塩抜きして秋に漬けて2ヶ月後から食べれるレシピはこちら
    きゅうりの粕漬けID20055266です

コツ・ポイント

最初の塩漬けは15%で　更に10%で漬け直す事が重要です
しっかり塩をしないときゅうりがすっかくなってしまいます

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レシピ作者

☆ＴＯＭＯＹＯ☆
☆ＴＯＭＯＹＯ☆ @cook_40132130
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作るのも　食べるのも　食べてもらうのも大好きな食いしん坊です何作ろうかな～？って皆さんのレシピ参考にさせてもらっています　(*^-^*)
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