【覚書】揚げ物などに★エビの下処理

尾の一節を残して、殻と脚を除く。

エビの背を曲げて、一番高いところにつまようじを刺して背腸を引き抜く。

尾の先を切り落とし、残った部分を包丁でこそげ、中の水をかき出す。

【まっすぐにしたい場合】腹に3〜4本切れ目を入れ、背中から押して身がまっすぐにする。

片栗粉、塩、酒、水をもみ込む。汚れが出て水の色が変わります。

きれいに洗い流し、水気を切る。