大根を2.5センチの厚さで輪切り。角をとり、半分にカット。裏表に浅く十字にきりこみを入れる。

鍋に大根を入れ、しっかり隠れる量の水をはる。沸騰したら、中火で10分ほど半透明になるまで茹でる。

ぶりに下味をつける。食べやすい大きさにカットし、調理酒、醤油、油大さじ1ずつジップロックに入れて漬け込み。冷蔵庫1時間。

☆ぶりの下味は、買ったときに3の工程で冷凍しておくと便利。冷凍した場合は、解凍してから使う。

大根の茹で汁（沸騰したお湯）を、ぶりにかけて霜降りする。

鍋に生生姜をスライスしたもの、大根、ぶりを入れる。

鍋に、調理酒大さじ2、みりん大さじ2、めんつゆ大さじ2、砂糖大さじ1入れて、大根とぶりが8割隠れる程度に水を足す。

沸騰したら、落とし蓋をして中弱火で5分煮る。（グツグツした泡が落とし蓋と大根の隙間に入り込む程度の火加減）

途中具材をひっくり返して、さらに煮つめる。大根がカラメル色に染まったら火をとめる。

お皿に盛り付け完成。