干ししいたけは水で戻し、みじん切りにしておく。長ねぎもみじん切りにしておく。

鶏ミンチは、ボウルにうつし、よく練っておく。①とすりおろした長芋、卵を加えよく混ぜる。

②に酒、濃口しょうゆ、塩、生姜を加えさらに混ぜ、最後におからパウダーを加え固さを調整する。

サニーレタスは洗って広げ、熱湯をかけ、しんなりさせる。

巻きすの上にラップを敷き、水気をとった④を広げ、棒状にした③をのせ、しっかりと巻く。（安定しない場合は輪ゴムでとめる。）

⑤を蒸し器で蒸す。

だし汁、みりん、薄口しょうゆを鍋に入れて火にかけ、煮立ったらゆず皮を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、あんを作る。

⑥を等分に輪切りにして茹でた花人参を添え、⑦のあんをかける。