広東風麻婆豆腐
ゆぴシェフ @cook_40369694
辛さ★☆☆☆☆
本格さ★★★★☆
美味しさ★★★★★
このレシピの生い立ち
家族から、四川風麻婆豆腐は辛すぎて胃がもたれるとの苦情が相次いだので、マイルドな味付けの広東風麻婆豆腐を作ろうと思いました。
広東風麻婆豆腐
辛さ★☆☆☆☆
本格さ★★★★☆
美味しさ★★★★★
このレシピの生い立ち
家族から、四川風麻婆豆腐は辛すぎて胃がもたれるとの苦情が相次いだので、マイルドな味付けの広東風麻婆豆腐を作ろうと思いました。
作り方
- 1
干し椎茸は、流水でさっと洗って、水(350ml)を張った食料保存袋に入れる。冷蔵庫で約12時間かけて戻し、細かく刻む。
-
- 2
※戻し汁も使うので捨てないでください。
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- 3
フライパンにごま油を強めの中火で熱し、牛肉を炒める。
- 4
肉汁が透明になってきたら、火を弱めて、★を加えて炒める。
- 5
いったん火から外し、☆を加える。再度火にかけて、全体を炒め合わせる。
- 6
鍋に湯を沸かし、塩ひとつまみと豆腐を入れて湯通しする。ざるに上げて水気を切る。
- 7
5のフライパンに◎を加えてひと煮立ちさせる。味見をして、味が足りなかったら醤油を少し加える。
- 8
6の豆腐を入れ、フライパンを揺すりながら約5分煮詰める。
- 9
●を加えて軽く煮詰める。
- 10
火を止めて、○の水溶き片栗粉を少しずつ回し入れ、フライパンを揺すりながら全体を混ぜる。再度火にかけて混ぜる。
-
- 11
仕上げにラー油を回しかけて、器に盛り付ける。お好みで、花椒粉をふりかける。
- 12
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