出汁がら昆布と鰹節の佃煮

鹿部さっちゃんクック
鹿部さっちゃんクック @cook_40296956

出汁を取った昆布と鰹節は、捨てずに調理
使い切りレシピです。
このレシピの生い立ち
出汁がらを捨てていたのですが、いつももったいなく感じていました。いつもは昆布だけ佃煮用に煮ていましたが、試しに鰹節を入れて一緒に煮てみました。思った以上に美味しかったので冷凍保存し出汁がらが300グラムになったら作っています。

出汁がら昆布と鰹節の佃煮

出汁を取った昆布と鰹節は、捨てずに調理
使い切りレシピです。
このレシピの生い立ち
出汁がらを捨てていたのですが、いつももったいなく感じていました。いつもは昆布だけ佃煮用に煮ていましたが、試しに鰹節を入れて一緒に煮てみました。思った以上に美味しかったので冷凍保存し出汁がらが300グラムになったら作っています。

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材料

  1. 昆布カツオ出汁がら 300グラム
  2. 1200CC
  3. 大さじ4
  4. 合わせ調味料
  5. 酒、みりん 各大さじ4
  6. 醤油 大さじ4
  7. 砂糖 大さじ6
  8. 他の具材
  9. いりごま 大さじ2
  10. しらす 大さじ2
  11. 仕上げ用醤油 大さじ1

作り方

  1. 1

    出汁がらを準備します。

  2. 2

    昆布を写真のように切ります。

  3. 3

    鰹節もザクザク切ります。

  4. 4

    鍋に水と鰹節、昆布、酢を入れて火にかけます。中火で30~40分煮ます。

  5. 5

    合わせ調味料を入れて弱火で煮汁が少なくなるまで煮込みます。

  6. 6

    煮汁がなくなってきたらしらすと仕上げ用醤油を入れ強火にします。

  7. 7

    焦がさないように、火を調整し、ゴマを入れ完成です。

  8. 8

    冷めたら保存ビンに入れます。冷凍保存もできます。

コツ・ポイント

酢をいれることによって、昆布が柔らかくなります。煮込み時間も短縮できます。鰹節は切らないと固まります。又シラスがあったので一緒に煮ましたがなくても良いです。

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クックパットの愛読者です。数年前からこのサイトで皆さんの料理を参考に献立してきました。本当に感謝して居ります。私の住んでいる地域は、北海道の道南地区です、七飯町の駒ケ岳が良く見えます。漁業の町で、海の恵みが豊富です。温泉もあり間欠泉は有名です。これからも若い皆さんと一緒に献立を学びながら、こちらからも発信して行きたいと思って居りますので、宜しくお願い致します。
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