秋キャベツで…鮭入りの酢漬け
ソラソラソラ @cook_40107781
塩鮭を濃い酢に漬け込み 生臭みを消します。2日間で仕上がり 冷蔵庫で１週間 日持ちします
このレシピの生い立ち
味の良いキャベツを頂いたので 美味しく食べたい！
秋キャベツで…鮭入りの酢漬け
塩鮭を濃い酢に漬け込み 生臭みを消します。2日間で仕上がり 冷蔵庫で１週間 日持ちします
このレシピの生い立ち
味の良いキャベツを頂いたので 美味しく食べたい！
作り方
- 1
キャベツ、鮭、人参、鷹の爪を揃える
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- 2
漬け樽の中へビニール袋を入れて ザク切りキャベツを入れる
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- 3
人参、生姜は皮を剥き 千切り。鷹の爪は細い輪切りにして キャベツへ乗せる
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- 4
粗塩、砂糖も キャベツへ乗せる
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- 5
樽の中で 全体を混ぜる
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- 6
鮭は 0.5〜1cm幅に切る。切り身が長いと 身崩れしがちなので 半分に切る
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- 7
袋へ切った鮭と 3倍酢を入れ 身を固く締める為に24時間 冷蔵庫へ入れる
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- 8
重石をして24時間 待つと水があがってくる。
塩味のキャベツを絞り 水分を抜く -
- 9
四角の形の容器にキャベツ漬けを敷き その上へ鮭を並べ これを繰り返して重ねミルフィーユ状態にして 1kg位の重石をする
- 10
又は 密閉容器へ「ギューギュー」に入れてフタを閉めると 重石は不要です
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コツ・ポイント
キャベツを漬ける時 重石が軽いと 水が上がらず失敗します。キャベツを漬けるのと 鮭を酢漬けするのは同時進行です。
鮭を1尾 購入の場合 お腹に塩が入っていたら 塩は落とし 洗い流します。3倍酢を使うと強力な酢で身が締まる
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