でこさんのれんこんのきんぴら

かんぱちまぐろ @cook_40304167
うちでのきんぴらはれんこんでした!
シャキシャキの食感とピリッとした辛味と強めの醤油が昔ながらの味付けを感じると思います
このレシピの生い立ち
でこさんのレシピメモ、修正がしてあって何度も味の調整をしていったんだな〜としみじみ
でこさんのれんこんのきんぴら
うちでのきんぴらはれんこんでした!
シャキシャキの食感とピリッとした辛味と強めの醤油が昔ながらの味付けを感じると思います
このレシピの生い立ち
でこさんのレシピメモ、修正がしてあって何度も味の調整をしていったんだな〜としみじみ
作り方
- 1
れんこんの皮を剥き、薄い輪切りか半月切りまたはいちょう切りにする
- 2
酢を入れた水に入れアク抜きをします
- 3
調味料、酒、みりん、醤油を混ぜ合わせる
- 4
れんこんを晒した酢水を捨て、水にさらして酸味を取る
- 5
フライパンを温め油を引き水気を切ったれんこんを炒める
- 6
唐辛子を入れ、れんこんが透き通るまで炒める
- 7
合わせた調味料を入れ、混ぜ合わせながら汁気が無くなるまで炒める
- 8
器に盛ってできあがり
コツ・ポイント
鷹の爪は一本で使うと輪切りより辛味が少ないように感じます
調味料を入れる前に取り除いてしまえばい更に辛味が少ないかもしれません
鷹の爪をふやかして輪切りにして使う時は、種が一番辛いと言われていますので取り除けば辛味を抑えられます
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