大根を2～2.5センチ幅に切り、皮をむいて半月切りにします。

土ショウガは2ミリ幅の千切りにします。

ぶりカマは一口大(3～4等分)にします。骨が硬いので注意して切って下さい。

ぶりカマをまな板に並べ、熱湯(分量外)を回しかけます。
途中で裏返して両面にかけて下さい。これで臭みが取れます。

ぶりの血合いが気になるようなら流水又はキッチンペーパーで取り除いて下さい。

少し大きめの鍋に水、ぶり、大根、土ショウガを入れます。今回は水700cc使用しましたが、かぶるくらいの水量にして下さい。

鍋を中火にかけ沸騰させます。
ぶりからアクが出てきますので、丁寧にすくい取って下さい。

【裏ワザ】アクをすくい取るのが面倒な場合は、アルミホイルをシワにして広げ、蓋にするとアクがホイルに吸着します。

このような感じでアクが取れます。

砂糖、みりん、濃口しょうゆを加えます。

再び沸騰したら、やや弱めの中火にし、煮汁が少なくなるまで25～30分間煮詰めます。

火を止めて完成です。これはできたての写真ですが…

翌朝にはこのような感じになります。
大根の味の染み具合の違いが分かると思います。