えびとニラのキャンディ春巻き
春のニラはやわらかくて栄養たっぷり！緑のニラと合うえびを、春巻きの皮でキャンディのように包んだ、春らしい料理です。
このレシピの生い立ち
春巻きといっても、軽やかに仕上げたくて、春のニラとプリプリのえびを使いました。
あっさりとした味わいと、気軽につまめる可愛い形を楽しんでくださいね！
えびとニラのキャンディ春巻き
春のニラはやわらかくて栄養たっぷり！緑のニラと合うえびを、春巻きの皮でキャンディのように包んだ、春らしい料理です。
このレシピの生い立ち
春巻きといっても、軽やかに仕上げたくて、春のニラとプリプリのえびを使いました。
あっさりとした味わいと、気軽につまめる可愛い形を楽しんでくださいね！
作り方
- 1
酢、三温糖、塩、みじん切りにしたにんにく、種を取り細い輪切りにした赤唐辛子、三温糖をよく混ぜておきます。
- 2
小麦粉を水で溶き、春巻きの糊をつくります。
- 3
洗ったえびの皮をむいて背わたを取り、片栗粉（分量外）をまぶしよくもんでおきます。
少し置き片栗粉を洗い、水気を切ります。 -
- 4
ニラは1.５cmのざく切り、えびも1.５cm位に切り、包丁の背で軽く叩きます。
-
- 5
えびをボールに移し、酒、塩、こしょうで下味をつけ、よくもみ込み片栗粉を加え全体を合わせます。
-
- 6
ニラはしんなりしてしまうので、具を皮に巻く直前にえびに混ぜます。
- 7
三角の春巻きの皮を横長に置き、１０等分した具を細長く置き巻きます。
端の三角のところと両橋に糊をぬり、両端をひねります。 -
- 8
フライパンに揚げ油を１５０度に熱し、春巻きを入れます。
１〜２分したら返し、油の温度を１８０度に上げ、色よく揚げます。 - 9
揚げた春巻きを皿に盛り、パクチーとスイートチリソースをそえます。
コツ・ポイント
・えびはプリプリ感が出るよう、軽く叩きます。
・春巻きは低温から揚げると、水分が抜けからりと揚がります。
・皮の両端をひねるので、中に余分な油が入りません。
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