かぶの甘酢漬け(千枚漬け)

野菜ソムリエmiwa @miwa_vege
【人気検索トップ10入り】とろんとしたかぶがさっぱり美味しい、京の漬物、千枚漬けの作り方です。
このレシピの生い立ち
千枚漬けは京都の三大漬物の1つで、特に京野菜の聖護院かぶを使ったものが有名です。かぶには消化を促進する酵素が豊富で、この酵素は熱に弱いため、漬物にして食べるのに適しています。
作り方
- 1
かぶは厚めに皮を剝き、繊維に逆らって、2~3mmの厚さに切ります。
- 2
塩(小1と1/2)を揉み込み、重石(かぶの重量の2倍が目安)をして、一晩置きます。
- 3
甘酢の材料を合わせ、一煮立ちさせて冷まします。昆布は軽くあぶって、細切りにします。
- 4
かぶを水洗いして塩気を抜き、手で挟むようにしてしっかり水気を切り、昆布と一緒に甘酢に漬けます。
- 5
冷蔵庫で半日~1日寝かせば完成です!
- 6
2020.11.23「千枚漬」の人気検索でトップ10入りしました!
コツ・ポイント
最初の塩漬けでかぶがしんなりと柔らかくなり、甘酢がしっかり入ります。昆布を軽くあぶることで割れにくくなり、細切りしやすくなります。甘酢を弱火で5分ほど煮ると、まろやかな仕上がりになります。
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