すりおろしと粗みじん切りの蓮根をボウルに入れて、青ねぎ、片栗粉、牡蠣だし醤油（濃口醤油）、鰹節を加えよく混ぜ合わせる。

→ 蓮根の種類により水分量が多い場合は軽く水分を切ってから使用する。

鍋に太白ごま油を入れ中火にかけて温まったら大根、にんじん、里芋を加えて2分ほど炒める。

3に残りの具材を加えて、えのきがしんなりするまで炒める。

4にベジブロスまたは水を加え出汁パックの中身または粉末和風だしの素を加えて沸騰させる。

5が沸騰したら蓮根団子を丸めながら先に入れた具材の上に乗せるように置いていく。

→ 蓮根団子は固まるまで崩れやすいので鍋に入れたら触らない。

6が再沸騰したら蓋をして蓋の隙間から蒸気が出てきたら弱火にし、15〜20分蒸し煮にする。

→ 中にしっかり蒸気をこもらせてから弱火にして、浮いている蓮根団子に火が通りやすくする。

→ 鍋により底が焦る場合があるので、途中でスパチュラなどど団子を崩さないようにしながら底から具材を持ち上げて軽く混ぜる。

出汁をおたま一杯ほど取り出して味噌を溶かしてから鍋に戻し入れて軽く混ぜ合わせる。

器に盛り付けて取り分けておいた青ねぎを添える。