鳥もも肉2枚5,600g程度の皮を外す。

ココナッツオイル大さじ1で種をとった鷹の爪4本を温めておく。種は別で使います。

鳥もも肉は一口大にきり、重量の1%の塩を和えておく。

クミンシード小さじ2コリアンダーシード小さじ4カルダモン6粒、白胡椒ホール小さじ1/2鷹の爪の種4本分をミルで粉にする

4と種を外したししとう12本ピーマン1個ニンニク20g生姜5g玉ねぎ40gパクチー30gバジル10枚
つづく

パクチーは根,根に近い部分から使う。海老醬がなければ塩辛,干しエビアンチョビで代用。

ライムは洗剤を使い洗ってよくすすいで使う。ピーラーで薄く皮をむく。なるべく白い部分は入れない。

ブレンダーは回らないと思うので、回るまでココナッツミルクを加えてください。100cc程度入れました。

ココナッツミルクは固形分から入れてください。野菜はみじん切りにしておく方が回りやすいと思います。

2の油で6のペーストを炒める。水分を詰める感じ。

鶏肉を加え、色が変わるまで炒める。

玉ねぎ1個(40gとった残り),パプリカ1個くし切り,茄子2本乱切り,ココナッツミルク300cc水200ccを加える。

ひと煮立ちさせ、弱火にして蓋をして10分程度温める。野菜に火が通るまで温める。ライム絞り汁1/2個分を加える。

味見して魚醤で塩味を調整。
盛り付けてバジル,パクチーみじん切り好きなだけをちらし。ライムを添える。

野菜はヤングコーン,タケノコ,マッシュルーム,ズッキーニなどでもいいと思います。

米は長粒米と日本米を半々で炊きました。