水洗いせず、鳥肝をカットします。白い脂を取り除き写真右のように切り離します。ハツも半分に切り開き血合いを取ります。

鳥肝を鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れ中火〜強火でフタをせず沸騰させます。沸騰したら中火で3分ほど煮立たせザルにあげます

流水で鳥肝を軽く洗い流します。
使った鍋を軽く洗い、鳥肝を鍋に戻します。

料理酒、みりん、砂糖、生姜を入れて中火にします。フタをせず5分くらい煮立たせたら、醤油を入れてさらに煮詰めます。

時々かき混ぜながら、全体的に煮汁が絡まるように煮詰めていきます。
煮汁が大きな泡でぷくぷくしてきたら火を止めます。完成！