水300㏄+塩3gのお湯を沸かし、火を止めた熱湯にホタテを30秒入れ氷水に落とす。

覚めたらすぐに取り出し、水分をよくふき取り、3枚にスライスする。

赤カブは皮をむき、スライサーで輪切りスライスする。

バットに赤カブを並べ、フレンチドレッシング(分量外）をかけて、ラップを表面に落としてマリネする。

【2種のソースを作る】
①山わさびマヨネーズソース
②山わさび風味のラヴィゴットソース

①
ボールにすりおろした山わさびを入れ、マヨネーズとよく混ぜる。小口切りにしたアサツキとヨーグルトを加えてソースにする。

②
野菜をボールに入れ、フレンチドレッシングと山わさびを和える。

【盛り付け】
スライスしたホタテ、赤かぶのマリネそれぞれに山わさびマヨネーズを薄く塗る。

ホタテと赤カブを重ね、お皿に盛り付け、ラヴィゴットソースを加える。