ホタテと赤カブのミルフィーユ仕立て
北海道食べる通信 @cook_40120448
シェフ仕込みの山わさびソースでおもてなしメニューです。
このレシピの生い立ち
【北海道食べる通信の2020年秋号食材】
●純・天然ホタテ／厚真町
https://taberu.me/hokkaido/
横浜ベイシェラトンホテル＆タワーズ
「コンパス」高木浩平料理長
監修レシピ
ホタテと赤カブのミルフィーユ仕立て
シェフ仕込みの山わさびソースでおもてなしメニューです。
このレシピの生い立ち
【北海道食べる通信の2020年秋号食材】
●純・天然ホタテ／厚真町
https://taberu.me/hokkaido/
横浜ベイシェラトンホテル＆タワーズ
「コンパス」高木浩平料理長
監修レシピ
アプリでひらく作り方
- 1
水300㏄+塩3gのお湯を沸かし、火を止めた熱湯にホタテを30秒入れ氷水に落とす。
- 2
覚めたらすぐに取り出し、水分をよくふき取り、3枚にスライスする。
- 3
赤カブは皮をむき、スライサーで輪切りスライスする。
- 4
バットに赤カブを並べ、フレンチドレッシング(分量外）をかけて、ラップを表面に落としてマリネする。
- 5
【2種のソースを作る】
①山わさびマヨネーズソース
②山わさび風味のラヴィゴットソース - 6
①
ボールにすりおろした山わさびを入れ、マヨネーズとよく混ぜる。小口切りにしたアサツキとヨーグルトを加えてソースにする。 - 7
②
野菜をボールに入れ、フレンチドレッシングと山わさびを和える。 - 8
【盛り付け】
スライスしたホタテ、赤かぶのマリネそれぞれに山わさびマヨネーズを薄く塗る。 - 9
ホタテと赤カブを重ね、お皿に盛り付け、ラヴィゴットソースを加える。
コツ・ポイント
ホタテは生のままでは形状がダレてしまうので、サッと湯通しします。中まで火が通らないように、あくまで表面を固めるイメージで！
つくれぽ
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