ホタテのさばき方
北海道食べる通信 @cook_40120448
殻付きの活でホタテを仕入れたら！やってみよう～。ホタテのさばき方です。
このレシピの生い立ち
活の殻付きホタテを手に入れたなら♪
★厚真町「純・天然ホタテ」（鵡川漁協）
北海道食べる通信2020年秋号より
アプリでひらく作り方
- 1
軍手をつけて、新聞紙の上などで行いましょう。
- 2
平坦な面を上にして、ふくらみがある方を掌にのせます。
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- 3
ホタテの隙間からナイフを差し込み貝殻の天井にヘラを添わせながら、貝殻と貝柱がくっついている辺りを切り離しましょう。
-
- 4
黒いウロは食べられませんので、指で取り外して捨ててください。
- 5
貝柱を取り巻く上部側のヒモを引っ張って外してください。
- 6
エラは食べられませんので、引っ張って取り外して捨ててください。
- 7
生殖巣は柔らかいので優しく貝柱から取り外してください。
- 8
生殖巣の下にもあるエラは食べられませんので、引っ張って取り外して捨ててください。
- 9
下部側のヒモを引っ張って外してください。
- 10
最後に残った貝柱の下にナイフを入れて、貝殻と貝柱を切り離してください。
コツ・ポイント
フィッシュスプーンがある場合はフィッシュスプーンがおすすめです。ナイフで手を切らないよう、気を付けてください。
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