手羽先の漬け焼き

手羽先をペーパーでふく。

関節に包丁を入れて、先の骨を切る。

身の皮目を下にして、骨に沿って2箇所に切れ目を入れる。

皮目には、2〜3箇所切れ込みを入れる。

ボールに肉と①漬けだれを入れて、揉み込む。

別のボールに、切り落とした骨と②漬けだれを入れて揉み込む。

フライパンに、フライパン用ホイルをセットして、肉を骨側を下にしてそれぞれ並べ入れる。

蓋をして、弱めの中火で焼きます。

8割がた焼けたら、ひっくり返して皮目を下にして蓋をし、焼いていきます。

焦げ目が付いたら、蓋を外し、もう一度ひっくり返して焼きます。

皮に艶が出たら出来上がり。
お皿にルッコラを広げて、この上にお肉を乗せました。