豚ばらブロック肉を大きめにぶつ切りにし、フォークでまんべんなく刺して筋切りをする。
なるべく10回以上。

玉ねぎと大根、しようがをすりおろしたものをビニール袋にいれ、そこに１の肉をいれて１日(約24時間以上)冷蔵庫でねかせる

次の日
熱した鍋で肉を炒める。中火で鍋を時々ゆすりながら1〜２分くらい肉の表面の色が変わるまで。

色が変わってきたら、ひたひたに肉が隠れるくらい水を加え弱中火にして1時間ほど煮る。
その間に玉ねぎを千切りにしておく

１時間たったら、綺麗にアクを取ってからザルにあける。
この時、すりおろした野菜の繊維は肉についたままでOKです

鍋に水400cc、千切り玉ねぎ、肉、デミグラスソース、バター、(あれば)赤ワインを入れて1時間半くらい弱火で煮込む

ソースが少なくなり肉が目立つくらいまで煮込む。
最初はしゃばしゃばですが、だんだんとろみがでてきます

土鍋や大皿に盛り付けてパセリをふったら完成。