キャベツの芯をくり抜き丸ごと茹でる。

1の剥がれて来たところから冷水の入ったボールにとる。茹で過ぎると破れるので注意。

2の水分を切り、芯を削ぐ。外側の葉と内側の葉の偏りが無いように8等分にする。

玉ねぎの半分とキャベツの芯をみじん切りにしてバターで透きとおるまで弱火で炒めて冷ます。

ボールに入れたひき肉に、塩、胡椒、4の玉ねぎとキャベツの芯、卵、牛乳に浸したパン粉、ご飯をまぜて練り、8等分にする。

5のひき肉をキャベツで包む。
(小さい葉は中に入れてだんだん大きい葉にしていく)

８個のロールキャベツがピッチリ1段に並ぶような鍋に残りの玉ねぎのくし切り、1センチ幅のベーコンをしく。

その上にロールキャベツを隙間無く並べる。

8にトマト缶、ひたひたの水、コンソメ、ローリエを入れ、蓋をしてコトコト1.5〜2時間位煮る。水分が少なくなったら足す。

キャベツと玉ねぎが柔らかくなったらロールキャベツだけ取り出す。ソースの味を見て薄ければケチャップを足す。

バターと小麦粉を練り10の鍋に加えてトロミをつけ、ロールキャベツを戻す。

一煮立ちさせてソースとロールキャベツがなじんだらお皿に盛る。