＜椎茸＞
干し椎茸を水で戻す。しいたけの石づきを取り、軸を残す。
戻し汁に昆布だしを足し、400cc の出汁を用意する。

小鍋に、だしとしいたけ、軸、調味料を加えてふたをして弱火で20分煮る。最後の5分はふたをずらすと味が濃くなる。

この時点で煮汁300cc残りましたが、換気扇や火加減により残量も変わりますので、調味料など味見しながら調整して下さい。

<鶏肉>
フライパンで鶏肉の両面を焼き色がつくように焼く。
1口大に切る。
昆布だしを加え、400ccのだしを用意。

小鍋にだしと調味料を入れ火にかけ、沸いたら鶏肉を入れ、フタをしないで弱火で10分煮る。アクが出たら取る。

この時点で煮汁が325ccくらいでした。少し保存容器にも入れてます。
75cc足してごぼう用のだし汁を用意します。

<ごぼう>
ごぼうはたわしで洗い、斜め切りにする。
鍋に米のとぎ汁とごぼうを入れ火にかけ、5分くらい下茹でする。

煮汁に昆布だしを加え400ccだしを用意。小鍋にだし、調味料、ごぼうを入れふたをして弱火で20分煮る。

ごぼうをに終わった時点で残りの煮汁が300cc弱。100ccの昆布だしを足して、こんにゃくをに始めました。

<こんにゃく>
こんにゃくは塩でよくもみ、水で洗い下茹でする。
こんにゃくを手綱結びにする。

煮汁に昆布だしを足し400cc用意する。小鍋にだしと調味料、こんにゃくを入れて火にかけアクが出たらとる。

キッチンペーパーでフタをしてお好みの濃さまで煮詰める。