鹿肉を2cmほどの厚みに切り見える筋を切り包丁の後ろで軽く叩き伸ばし塩と胡椒をする。

オリーブ油とニンニクスライスをフライパンに入れニンニクがきつね色になったら鹿肉を入れ中火にする。

裏返し両面に焼き色がついたら弱火にしそのままフタをして芯温が75度になるまで焼き75度になったら一旦鹿肉を取り出す。

鹿肉を焼いたフライパンでワイン、醤油、味醂を回し入れ煮立たしアルコールを飛ばしソースの味を整える。

鹿肉をフライパンに戻しソースを絡めて完成。