鳥もも肉の皮と身の間の余分な脂を切り取る。
浅く切り目を入れて筋を切る。身の厚い部分を切り開いて厚みを均一にする。

鳥もも肉を４～５センチ角に切り、ボールに入れる。
下味の調味料を加えて、全体に揉みこむ。
そのまま室温に20分位置く。

鶏肉のボールに米粉大さじ５をふり入れ、肉をつかむようにして、全体に揉みこむ。

フライパンの高さ２～３センチまでサラダ油を入れ、170～180度に熱する。

鶏肉を入れ、時々上下を返しながら４分程揚げる。
大きめの唐揚げに竹串を刺し、直ぐに手の甲に当ててみて温かければOK。

鶏肉を取り出して油を切り、残りも同様に揚げる。