椎茸と筍の土佐煮

博多の呑兵衛 @cook_40302873
筍の水煮を使って簡単に作る土佐煮。最後に醤油、かつお節を加えて風味を残しています。夕飯のあと一品やおつまみ、お弁当にも〇
このレシピの生い立ち
そこにたけのこの水煮と椎茸があったので
作り方
- 1
·たけのこは根元を1cm程のいちょう切りにし、穂先は縦に切る
·椎茸は軸の固い部分を切り軸とカサに分け、カサは半分に切る - 2
·軸は縦に割く
·鍋に〇を入れ中火にかけ、沸騰したらたけのこの根元、穂先、椎茸をなるべく重ならないように入れ落し蓋をする - 3
·再沸騰し十分に煮汁が対流したら弱火におとし10分煮る
·落し蓋を取り醤油を加え全体を軽く混ぜ合わせ、再度落し蓋をする - 4
·5分煮たらかつお節を加え全体によく和えて火を止める。完成です
※時間があればそのまま冷ましておくとより味がしみます。
コツ・ポイント
·たけのこの水煮は中に白い塊のようなものが見える場合がありますが、チロシンというアミノ酸の一種で体に害はないので、そのまま調理しても大丈夫です。
煮汁が濁ったり舌触りが悪くなったりするので、今回は流水にあてながら楊枝で軽く掻き出しています
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