栗と胡桃のセミハードパン

酵母はお湯で溶いておく。水にスキムミルク、砂糖、マロンパウダーを溶いておく。胡桃はローストし1個を4分割、冷ましておく。

作り方は、レシピID：21036573と同じ。寝かせる時間は冬なので長めにとった。胡桃は、パンチ3のタイミングで入れる。

成形について。胡桃があるため何度も折り込めない。私は三つ折りに。最初の折り端が次の折込で少し折り返るように。

成形について2。しっかり緩ませれば折り込めた。手前から1/3、奥から1/3、奥から手前で閉じる、そしてコロコロ。

焼成について。天板ごと予熱220度、蓄熱10分程。入れて200度で18分。残り5分で、焼きムラ軽減のため場所入れ替え。

天板を温めるのは、冷えたまま焼成したら底割れが生じたため。成形で閉じ目が甘く、きちんと閉じ目を下に置かないと割れてくる。

マロンパウダーのせいか、キタノカオリのせいか、冬で寒いからか、寝かせた時の生地の緩みが弱い。

✳︎バターが混ざり切っておらず、小さな粒が残っていた。焼成でブクブクと溶けていったが問題なかった。クラストはパリパリに。

✳︎バターが混ざり切らなかった場合、きちんとパンチで生地を伸ばしていれば、バターが生地の中で薄い層になり、良いのでは。

✳︎バターの分量を分けて、あえてバターを残す方法を考えてみるのも面白い。