熱が冷めたら冷蔵庫で12時間以上おきます。浸水がすすみます。本種作りの1、2時間前に冷蔵庫から出し、室温に戻します。

Bで本種作り。ボールにBすべて入れて混ぜてもよし、ボードに粉の山を作っててっぺんに穴を掘り、混ぜてもよし。

体温程度の牛乳を少しずつ穴に投入し、指で山の穴を広げるように混ぜます。ハチミツもここで投入。

全粒粉の手捏ねは難くて体力を使います。ココロを折らずに10−15分、しっくりくるまでこねます。（写真はこね終了時）

室温に戻した（やや冷たくてもOK)湯種を4,5回に分けて少しづつ加えてその都度こねます。

本種が湯種と簡単になじまないことがありますがその都度こね、全部入れてから10分強こねます。（写真はこね終了時）

最後にバターを少しずつ加えてその都度こねます。生地がバターを拒むような感覚がありますが、頑張って10分こねます。

こねればやがて馴染みますが状況によって32gでなく20gとしてます。個人的に仕上がりに違いを感じません。写真はこね終了時

発酵前

一次発酵1時間後（完成）寒い季節は暖かい環境を作ってあげてください。

お好みで小分けしてください。そして15分程度ベンチタイム（休憩）させると生地が成形しやすくなります。

コッペパンちっくなものと丸いものを作りました。食べるとき切らずに食べれるという横着作戦。

二次発酵1時間。
写真は2時間近く置いてしまったもの。仕上がりに支障ありませんが形がひらべってくなってしまいました。