ボウルに強力粉、全粒粉、スキムミルク、ドライイーストを入れて軽く混ぜる。

水に塩と砂糖を入れて溶かす。

1に2と卵を入れて混ぜる。

ひとまとまりになったらグルテン膜ができるまでよく捏ねる。

生地を伸ばしてショートニングを入れ、くるくると生地を巻いていく。

巻いた生地をぐちゃぐちゃとちぎるようにしてショートニングを馴染ませたら、また捏ねる。

生地を伸ばしてくるみを入れる。

生地を巻きつけて、片手で生地を持ち、台に数回叩きつける。
※ダラッとした生地がしっかりすればOK！

生地を丸めてボウルに入れ、ラップをして一次発酵。(約60分)

指に粉をつけ、生地に穴を開けて穴がきちんと開けば一次発酵完了。(=フィンガーテスト)

台に置いて中心から外に向かって手で叩き、中にたまったガスを抜く。

丸めて5分割にする。

分割した生地を上面が張るように意識しながら丸める。(下向きのシュウマイをイメージするとやりやすいかもです。)

濡れ布巾をかぶせてベンチタイム。(約15分)

指で軽くつついて凹みがそのままならOK！

生地を叩いて丸め直す。
※底面はしっかりととじてください。

ハサミで好きなようにカット。

天板に乗せ、濡れ布巾をかぶせて二次発酵。(約30分)

分量外の卵をハケで表面に塗り、180度に予熱しておいたオーブンで15分程焼く。