鶏肉の筋や軟骨を取って下処理をします。今回は飲むスープを同時に作るので皮も剥ぎます。剥いだ皮で鶏油を取ります。

鶏肉に塩少々、砂糖少々、日本酒を大さじ１を振り、軽く揉み込み１５分置き、出た水は捨てます。砂糖は保水と旨味増しの為です。

パクチーの葉と茎に分けます。茎は柔らかいのでサラダにできますが、出汁用に数本取っておきます。根っこも出汁に使えます。

長ネギの青い部分、スライスした生姜、潰したにんにく、パクチーの茎、水800cc、鶏だしキューブを入れて一度沸騰させます。

沸騰後に最弱火にして鶏肉を入れ、１５分程煮て灰汁を取り、火を止め蓋をして約２０分放置します。余熱調理で柔らかさをキープ。

《炊飯器》スープを２合分（360cc）取り、鶏油を大さじ１を入れて早炊きです。日本米は研いだら少し置いた後に通常炊きです

★印の材料でタレを作ります。長ネギの白い部分をみじん切りして加えます。チューブのパクチーを使っても良いと思います。

タレにパクチーを入れるのと入れないのでは、味が大きく変わります。最後にパクチーペーストなどで量をお好みで増減して下さい。

ジャスミンライスが炊き上がる頃にスープに浸けて置いた鶏肉を取り出して食べやすい大きさにカットします。

スープを温めて《溶き卵、水菜、パクチーの葉などを浮かべて》カップに注ぎ、チキン、ライス、☘野菜を皿に盛付けて完成です。