焼き鮭のみぞれ煮
新潟県阿賀野市役所☆ @cook_40054440
大根おろしでさっぱりと食べられます。年末年始で胃腸が疲れている時にもおすすめです。
このレシピの生い立ち
食生活改善推進委員さんの研修会で作りました。令和3年1月の広報あがの わくわくクッキングに掲載したレシピです。
焼き鮭のみぞれ煮
大根おろしでさっぱりと食べられます。年末年始で胃腸が疲れている時にもおすすめです。
このレシピの生い立ち
食生活改善推進委員さんの研修会で作りました。令和3年1月の広報あがの わくわくクッキングに掲載したレシピです。
作り方
- 1
大根はおろしておく。
- 2
鮭は軽く水分を拭き取り、小麦粉をまぶす。
- 3
フライパンに油をしき②の鮭を中火で両面焼き、取り出す。
- 4
③のフライパンの油を拭き取り、しょう油、酒、みりん、水を入れ火にかける。
- 5
沸騰したら中火にして鮭と生姜を入れて、落し蓋をして10分程度煮る。
- 6
軽く絞った①の大根おろしを加え、ひと煮立ちしたら器に盛り、小口切りにした青ネギを散らす。
コツ・ポイント
大根の葉に近い部分は甘味が強く、やや固めなので、おろしやサラダむきです。
大根独特のピリッと辛みのもととなっている「イソチオシアネート」は殺菌作用や抗酸化作用があり、根に近いほうや皮の付近に多く含まれているので、皮ごとすりおろすと良いです。
新潟市に隣接する阿賀野市。「食べる楽しみ、阿賀野の恵み」をキャッチフレーズに食育活動に取り組んでいます。市の管理栄養士と市民グループが一緒になって、地元の食材を使ったヘルシーで美味しいメニューを考案しています。https://www.city.agano.niigata.jp
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