玉ねぎは薄切りにする。
しめじは石突を取って小房に分ける。
えのきは石突を取って食べやすい大きさに切る。

鍋ににんにく、オリーブオイルを入れて弱火で熱し、香りが出てきたら玉ねぎを入れて茶色くなるまで炒める。

きのこを入れ、さっと炒めたらコンソメ、酒を入れて混ぜ、蓋をして弱目の中火で5分蒸し焼きにする。

水を入れて蓋をして中火で煮込む。

沸騰したら塩コショウで味を整える。