卵を卵黄、卵白に分ける。チョコレートを細かく刻む。
(オーブンを170℃に予熱)

薄力粉と純ココアを合わせて振るう。

細かく刻んだチョコレートをボウルに入れて湯煎にかけて溶かし、バターを加えて混ぜて溶かす。

別のボウルに卵黄と砂糖を入れてハンドミキサーで2分程度白っぽくなるまで混ぜる。

溶かしたチョコレートを少しずつ加えながら混ぜ、薄力粉、純ココアを再び振るいながら加えて混ぜる(チョコレート生地)。

別のボウルに卵白、塩を入れてピンとツノが立つまで混ぜてメレンゲを作る。

チョコレート生地のボウルにさっき作ったメレンゲを1/3量ずつ加えてその都度切るように混ぜる。

クッキングシートを敷いた型に生地を流し入れて170℃のオーブンで30〜35分焼いて、粗熱をとる。

冷やして完成。