黒豆
めだかの母 @cook_40198299
重曹も鉄釘も使わずシンプルな材料でじっくり時間をかけて煮る黒豆の甘煮です。縁起物としておせち料理に欠かせません。
このレシピの生い立ち
黒豆はまめに暮らしまめに働くという意味があり、元気・丈夫を意味するおせち料理の定番品目です。
黒豆
重曹も鉄釘も使わずシンプルな材料でじっくり時間をかけて煮る黒豆の甘煮です。縁起物としておせち料理に欠かせません。
このレシピの生い立ち
黒豆はまめに暮らしまめに働くという意味があり、元気・丈夫を意味するおせち料理の定番品目です。
作り方
- 1
黒豆は軽く水洗いする。重い両手鍋に分量の水と砂糖と醤油を入れて煮立て、火を止めて豆を加えて8〜10時間置いて戻す。
- 2
豆がふっくら戻ったら中火にかけ、沸騰したらアクを取り除き極弱火にして落としぶたと少しずらして鍋ぶたをして3〜4時間煮る。
- 3
豆をつまんで中心までやわらかくなっていれば落としぶたをしたまま粗熱を取る。冷めたら容器に移し、落としぶたをしたまま保存。
コツ・ポイント
・火力が強いと対流して豆がぶつかって割れやすくなります。弱火で気長に煮ましょう。
・豆が煮汁から頭を出すと皮にシワが寄ってしまいます。多めの煮汁と落としぶたで回避します。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21487013
