黒豆は軽く水洗いする。重い両手鍋に分量の水と砂糖と醤油を入れて煮立て、火を止めて豆を加えて8〜10時間置いて戻す。

豆がふっくら戻ったら中火にかけ、沸騰したらアクを取り除き極弱火にして落としぶたと少しずらして鍋ぶたをして3〜4時間煮る。

豆をつまんで中心までやわらかくなっていれば落としぶたをしたまま粗熱を取る。冷めたら容器に移し、落としぶたをしたまま保存。