強力粉、砂糖、塩、ドライイーストをボウルに入れ、ホイッパーで全体をまんべんなく混ぜまる。

1を50g取り分ける。

2にココアパウダーを加えてホイッパーでまんべんなく混ぜる。

ドライイーストでなく天然酵母の場合はここでパン種を20g(ココア生地)60g(白生地)を入れる。

ボウルに戻し、ラップなどで全体を覆い一次発酵開始！(ドライイースト5時間くらい/ 天然酵母6時間くらい)

生地が2倍位になれば一次発酵完了。

生地をボウルから取り出し、両手で生地を上から優しく抑えガス抜きし、

10個にそれぞれの生地をカットし丸める布巾をかぶせて乾燥を防ぎベンチタイム15分

成形
しずく型にする。一度目、2度目に分け最終的に細長いしずく型にする。

白生地は35cm、黒生地は20cmのしずく型にそれぞれ伸ばしめん棒で平にし、黒生地を白生地にのせ、手前からくるくる巻く。

巻き終わりを下にし天板に並べ、二次発酵開始。オーブンレンジの発酵機能を使いドライイースト:30-40分/天然酵母:90分

1.5倍くらいなればOK。

210℃に予熱したオーブンで12分、ほんのり焼き色がつくまで焼きます。

焼き上がり！